お薦め料理シリーズその２は！
『お蕎麦、饂飩』のおだしです、『こだわりの無添加だしパック』は鰹節をベースに鯖、鯵、宗田鰹、うるめの節をブレンドしてますので
お手軽に、美味しいお店で食べるような蕎麦だしが作れますよ。
まずはベースの『かえし』から

『かえし』基本単位１
①醤油　100㏄
②味醂　25㏄
③砂糖　20ｇ
弱火で沸騰しないように①と②を煮出し、③を入れてください、そのまま冷やしてから空の瓶などに移し冷蔵庫で寝かして下さい。
１週間位がベストですが、即お使い頂いても大丈夫ですよ。

『温だし』２人前
①お鍋に水を300CC入れて沸騰させたら『こだわりの無添加だしパック』１個をお鍋に入れて中火で５分～８分煮出して下さい。
②①からパックを取り出し、作ったお出汁を『かえし』を0.5（『かえし』で作った基本単位の半分）加え、その後お好みに合わせて、『かえし』をお加えください。
関東は濃い醤油、関西は薄口醤油で、お饂飩や天つゆにも使える美味しいお出しができますよ。



『冷たいおだし』２人前
①お鍋に水を200ｃｃ入れて沸騰させたら、『こだわりの無添加だしパック』を１個入れて５分～８分煮出して下さい。
②①に『かえし』１（『かえし』作った基本単位全部）に作ったお出汁を加え冷めてから冷蔵庫で寝かせてからお使い下さい。



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2016-02-26 10:38:06

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